二、把好培养料堆制发酵关。
培养料是蘑菇生长发育的基础，培养料质量好坏关系到栽培蘑菇的成败和品质优劣。优良的培养料包括优质原料、合理的配方和科学的堆制、发酵技术三个重要方面。
1、常用配方：（每平方米投料量）
干稻草17.5公斤、干牛粪10公斤、尿素0.15公斤、饼肥0．5公斤、过钙0.3公斤、石膏粉（或碳酸钙）、石灰、钙镁磷各占投料量1%。也可利用当地原料资源灵活选用，
但总体要求堆制发酵后培养料符合疏松、柔软、凝集性能好，既通气又能保湿的物理性状。具备一定的碳氮比（c／ N≈17: 1），含氮量N≈15%，
适宜的酸碱度PH17.5，含水量 65% 。
2、培养料堆制发酵：普及推广应用以上代洋的简易培养料二次发酵法，设备简单易行、效果良好，具体做法：
（1)室外前发酵：建堆前稻草似堆预湿，吸足水分，牛粪粉碎调湿。建堆后翻堆三次，间隔为六、四、三天、末次翻堆三天后进床，进床前调整好含水量、酸碱度并进行治虫。
(2）室内后发酵：培养料均匀上床后，送人热蒸汽使料温在1 - 2天内升至60℃，维持8
一10小时，为巴氏灭菌阶段，达到杀虫灭菌目的。后进行通风换气，把料温降到50℃左右，维持2一3天，为控温培养阶段，达到培养有益微生物（放线菌）目的。控温培养阶段时间长短要视培养料腐热度而定。
三、采用高产优质菌种。
贴生型品种高产但质量差，往往不符出口标准要求：气生型品种质量好但产量低，栽培者难于接受。目前采用为高产优质杂交品种AS2796系列，走菌块，耐肥耐水，抗逆性强，质量好，产量高，深受菇农及加工出口单位欢迎。二次发酵后，整理好菇床，调整好含水量及PH值，检查没有其它异常情况即播种。在正常情况下，一般经20
天管理培养后，菌丝长透培养料就可进行复土。
四、复土至出菇前的管理。
复上前要重新整平床面，使复土层厚度一致，以利管水及整齐出菇。同时，根据菌丝生长情况及培养料干
湿程度喷施营养液或调整水分，并进行一次治虫，待料面菌丝恢复时进行复土。 传统的复土材料采用河泥、海泥及田泥，通过晒干敲制，筛选为大中小三种规格分次复盖，这种方法具有团粒结构好，孔隙多通气性能好，持水性强，菇体清洁等优点。但这种方式有制作困难花工多，有损江堤农田等缺点，不适于大面积发展需要。因此，目前复土材料及工艺多采用红壤松木或河泥谷壳土一次性复土方法，大大减少了花工从而降低了生产成本。
红壤松土必须提早备用，打碎晒千，复土时调适水份，含水量为18-20%，用手捏能成团但不粘手。为了防治病虫害，复土必须经过消毒，方法可采用1一5%浓度的福尔马林溶液均匀喷洒，或用800倍的多菌灵、托布津、特克多、代森锌、克疣灵等灭菌剂喷洒，并兼喷敌敌畏治虫。喷后以薄膜复盖2天，掀开散发药味后进行复土。为了调节复土酸碱度和增加营养，复土材料中要加入1一2％石灰、1-2%钙镁磷肥。复土厚度要求均匀一致，厚约3一3.
5公分，每平方米约需40公斤。复土层过薄出菇密度大，菇盖薄容易开伞，喷水容易下料伤菌丝；复土层过厚出菇较稀，菇大畸形多。
复土后三天内可减少菇房通风，使料面菌丝尽快上土。菌丝在土层蔓延以后，由于呼吸作用加强，要适当
增加通风量，根据天气和菌丝生长情况灵活处理好水份，温度与湿度关系，尽量满足菌丝生长发育所需条件。复土10天以后要经常检查菌丝生长情况，发现冒菌丝要及时补土并增加通风量。当发现有小白点子实体形成时，应及时喷“结菇水”，水量据土质与菌丝生长情况而定。结菇水喷后可停水2一3天，以后以薄水轻喷维持土层和菇房湿度，待菇蕾长到黄豆时再喷一次较重的“保质水”。喷水时间应根据气候情况而选择白天或夜间，高温时段严禁喷重水，喷水时要强调通风。
五、出菇期间的管理
在正常的情况下，复土后的菌床经18一20天的管理便能出菇。出菇期间的管理工作主要是根据气候情况及菇房条件，正确处理好温度、湿度和通风换气。以科学的管理手段，造就一个人工小气候环境，满足蘑菇子实体生长发育需要。即菇房温度控制在12一18℃，土层含水量为18～20%，空气相对湿度为85－90%。具体做法：
1、水分管理：有经验的菇农认为，在同等条件下，蘑菇单产约高低和质量和好坏完全掌握在喷水者手中，可见水分管理技巧之重要。水分管理主要是对复土层的喷水和调节和菇房的空间相对湿度。
（1)复上层的喷水：复土层的喷水除保持土层有一定的湿度外，要抓好结菇水、保质水和转潮水。
喷结菇水要求“准、狠”，当看到土层菌丝已形成束状并开始扭结，有大量碎米大小白点出现时，在避开菇房温度23℃以上高温原则下，就要结合菇房大通风，及时喷“结菇水”，每平方米喷水量约3公斤分2天喷完，每次喷水应间隔1一2小时。过早喷“结菇水”则出菇部位偏低易出“地雷菇”，影响质量并损伤上面小菇；反之则出菇部位偏高，容易出密菇，菇小易薄皮开伞，易出现白心和空心菇。喷水要强调通风，否则，土层菌丝容易板结，发生小菇缺氧窒息死亡现象。
喷保质水力求“稳”，结菇水喷后约经4天，当子实体长至黄豆大小时，再喷一次较重的水，称为“保质水”，喷水量视天气及菇房保湿情况，根据菇床出菇密度、大小、土层土质、厚薄及干湿情况而定，同时必须改用雾点小的喷头，以免由于冲力大损伤小菇。
当一批菇接近潮尾或采完时，要及时清理菇床残留菇头、老菌丝、死菇，及时补土，并以PH8石灰清水调节酸碱度，停水1一2天保温保湿养菌丝，待下一批菇再扭结长大时喷一遍较重的水，称为“转潮水”，维持水依照上述办法进行，以保持土层有一定湿度为原则。一方面要避免重水下料造成菌丝萎缩甚至死亡；另一方面又要防止土层湿度不够而造成床面菇薄、轻，甚至死亡。
（2)调节菇房的空气相对湿度：在产菇期间，菇房空气相对湿度应调节在85一90℃之间，如果低于80%时，菇体表面水分容易散失，单菇重量减轻，菇柄白心、空心，菇盖无光泽、凹陷。这时，必须减少通风，采取空中喷雾、墙壁喷水、地面倒水办法，提高空气相对湿度。如果菇房空气相对湿度常超95%，菇体容易发生红根、锈斑、菇柄脱皮现象，并招致病虫害滋生。这时，就要减少喷水喷雾，加强通风，降低菇房空气相对湿度。
2.通风换气和控制温度：蘑菇子实体生长发育过程中，需要吸人氧气，排出二氧化碳，同时培养料在分解过程中也会产生废气，因此菇房必须注意通风换气。由于通风时直接影响到菇房小气候变化，尤其是温度因素，因此通风换气必须与控制温度密切结合起来。当气温在18℃以上时，要早晚通风，夜间温度下降时喷水，中
午前后关闭门窗防热气人浸，尽量降低菇房温度。前期持续高温时，屋顶及日西照墙挂草帘或遮阳网，中午向屋顶喷冷水，可达降温效果。当气温低于12℃时，则应在中午无风时进行通风喷水．要注意门窗密闭，防冷空气突然人侵发生硬开伞甚至死菇现象。在通风技巧上必须根据天气情况灵活掌握，并留适当地窗长期对流通风，避免菇房温度急剧变化而影响子实体生长。
3、适当追肥：在产菇中后期，适时适量追肥对提高蘑菇单产和质量有一定作用。追肥种类很多，一般采用菇脚煮熟浸出液，5％草木灰过滤液、1．5％葡萄糖或蔗糖加0.5%碳酸钙溶液、0.2%尿素水0.1%蛋白胨、健壮素、福菇肽、三十烷醇等。追肥要注意如下几个问题：一要适时适量，一般掌握在下一批菇黄豆大小时喷施，浓度不宜过高；二是喷施营养液后须以清水喷洗菇面；三是各种肥液要交替使用，以提高效果；四是高温时段禁用豆浆、化肥及糖类肥液；五是床面有杂菌时应先灭菌后追肥。
4、病虫害防治：病虫害防治应贯彻“以防为主、防治结合”方针，注意菇房内外环境清洁卫生，培养料严格进行二次发酵，复土材料进行消毒，避免菇房高温高湿环境。做好以上工作则可避免或减少病虫害发生。一旦发生病虫害则应及时采相应措施并喷洒杀虫剂或灭菌剂，喷时必须注意各种药剂的使用浓度，严禁使用高残留农药。
龙海市食用菌协会 陈旺瑞
